Кутя на Різдво

Що необхідно для того, щоб ваша кутя спрацювала

кутя — ніби й не варена, кожне зернятко окремо, не злиплося, не збилося…

М. Грушевський

Кутя в її класичному сенсі це крута (нерідка) каша з цільнозернової крупи, присмачена соком (сочевом). У всіх словниках наголошується, що каша не проста, а має важливе обрядове (ритуальне) значення. Тому одразу про обряди та ритуали.

Наші первісні предки, як відомо, не відрізнялися особливою фізичною силою, довгими кігтями та гострими зубами, тому єдиним шансом не лише вижити, а й зберегти потомство (безпорадне від народження та ще кілька років) було співробітництво. Співробітництво це значно складніший соціальний механізм, ніж інстинкти, й для його регулювання, зокрема, служили обряди.

Слово обряд походить від загальнослов'янського слова ряд, у значенні встановлена ​​послідовність речей чи подій. Хорошим прикладом обряду може бути найдавніший ритуал послідовності харчування в сім'ї, який усував бійки за їжу і гарантував, що кожен член сім'ї отримає свою частину, нехай невелику, і шанс на виживання.

Якщо обряди впливали на людей, отже, з їх допомогою можна вплинути на інші значні речі. Так подумали найкмітливіші з первісних людей і почали підбирати відповідні обряди для впливу на поведінку хижаків та здобичі, на хвороби та народження дітей, на збереження речей та гостроту зброї. Ці обряди прийнято вважати магічними, тому що взаємозв'язок обрядів та їх бажаних наслідків не доводиться фактами, а існує лише у свідомості людей. Але тільки не поспішайте ставитися до наших предків зверхньо і з глузуванням! До магічних обрядів ми ще обов'язково повернемось.

Коли більшість населення Землі зробило вибір на користь сільського господарства і залишило полювання і збирання нечисленним племенам, що живуть у глухих кутах, обрядова сфера життя людей розквітла. Є три основні причини. По-перше, сільське господарство це для великих колективів, і треба було якось регулювати життя вже не лише сім'ї та роду, а племен та держав. По-друге, такі речі як розлив річок, зміна клімату чи епідемія у великих стадах стали більш ніж важливими для виживання і потрібно було якось це передбачати та запобігати, хай навіть магічними та релігійними ритуалами. По-третє, самі люди стали складнішими, у них з'явився вільний час та інтереси, які не зводяться лише до виживання та розмноження.

В обрядах часто використовувалися зерна. З погляду хлібороба, зерно – це втілене диво. Його закопуєш у землю, тобто ховаєш. А воно з часом не тільки сходить, а й дає досить нових зерен, з яких можна спекти хліб, зварити кашу або пиво, нагодувати худобу, зміняти на ще щось корисне. Тому зерно це символ того, що стосується смерті, народження, спадкоємності поколінь, зв'язку людини та природи, матеріального достатку тощо.

Ще одна особливість зерна – це найвища енергетична цінність. Але ця цінність проявляється повною мірою і може бути спожита людським організмом лише за тривалої термічної обробки. Отже, актуальна каша. Як зауважують етнографи, у традиційному суспільстві люди, які мають виконати важку спільну роботу, часто починають з поїдання каші. Так, до речі, може розпочинатися такий традиційний для нашого народу обряд, як толока. Працівники збираються обов'язково разом, їдять часто з одного казана, обговорюючи як найкраще взятися за справу. Що цікаво, після цього в процесі роботи відзначається значно менше розбіжностей, збоїв, помилок і загалом робота успішніша. Ось така магія. До речі, і після завершення роботи спільне поїдання каші також практикується. Це зрозуміло: заповнення енерговитрат та закріплення добрих відносин у трудовому колективі на майбутнє.

Християнські церкви, як і багато інших організованих релігій та сект до обрядів і ритуалів, якщо тільки вони не освячені отцями-засновниками, ставляться з великою підозрою. Але, як то кажуть, якщо не можеш знищити, очолюй. Так давні обряди поступово були включені в релігійну традицію.

Починалося все з обрядів античної Греції та Риму. Звичай осипати молодих на весіллі горіхами, зерном має на увазі, що гості бажають молодятам не тільки і не стільки багатого врожаю, а й матеріального благополуччя, злагоди та багатодітності. До речі, сучасники, чи то з лінощів, чи то з економії, що використовують для цих же цілей січку або крупу, мало того що смітять, так і вихолощують основний сенс обряду. Адже зерно має бути ціле! Інакше, яка родючість. Стародавні греки підходили до питань родючості дуже серйозно, не лише на весілля, а й кілька разів на рік готувалася панспермія, або каша всіх плодів, присвячена богині родючості Деметрі. Крім зерен та горіхів у кашу входили бобові, ягоди, плоди. Їли таку кашу природно колективно і під контролем священнослужителів. Вважається, що між грецькою панспермією та слов'янським колівом (ще одна назва куті) існує прямий зв'язок.

Ясна річ, і під час сучасного весілля за традицією має бути кутя. Так само як і на родинах (святкуванні народження) та хрестинах. Яка крупа не має значення. Важливо, що кутя має бути солодкою. Щоб у народжених (або майбутніх, як для весілля, дітей) життя було солодким. Насолода дається медом, сиропом, додаванням в готову кашу солодких сухофруктів.

Обряд для куті у разі простий. Готує та пропонує гостям господиня будинку. Власне, саме з куті і починається святкова трапеза. Поїдаючи кутю, гості висловлюють найперші, найщиріші побажання. Ну і ми розуміємо, що випивати на голодний шлунок не дуже корисно, так само як і не корисно для нього ж починати з гострих і солоних закусок. Так що пара ложок солодкої та ситної каші будуть доречними.

Коли діти підростуть, мається на увазі, що мама навчить їх, як вариться кутя, і на кануні Різдва діти «понесуть свою кутю до баби», природно розраховуючи на частування та подарунки. Якщо що, навіть найнерелігійніші і нетрадиційніші бабусі ніколи не проти такого гарного і приємного звичаю. У деяких областях України, кутя, до речі, так і називається – канун.

Наші пращури древні слов'яни жили в основному в лісах, і жили вони головним чином хліборобством. Вирощували жито, ячмінь, пшеницю, овес, просо. Варили кашу, їли самі, частували своїх богів. Вважається, що звичай кидання грудочок каші "в стелю", "за кут", "в осередок", "в колодязь", "в овин" це те, що залишилося від обряду частування богів і домашніх духів. Але з погляду тогочасного слов'янина не менш важливим було нагодувати вже мертвих родичів пращурів. Адже жива людина сама собі їжу якось може здобути, боги в цьому плані, мабуть, також не пропадуть. А ось предок залишиться голодним, якщо про це не потурбуються нащадки.

Тому обрядова каша у слов'ян та їхніх нащадків досі стоїть на столі після похорону, під час поминок і у так звані батьківські дні. Етнографи вважають, що спочатку поминальна кутя це каша, заправлена ​​горіховим соком чи медом. Їли її безпосередньо після похорону, під час так званої тризни. Перші кілька ложок призначалися покійному. В даний час цей звичай трансформувався в шматочок хліба, який кладуть перед жалобним фото.

Поминання починається з ритуального частування кутею. В останні роки пшеницю або пшоно в поминальній куті часто замінюють рисом. Є традиція, що на початку трапези тим, хто споминає, потрібно з'їсти три ложки куті і спільно прочитати, або вислухати три молитви за упокій. Враховуючи незнання сучасниками молитов, частіше слово на спомин просто бере найбільш авторитетна чи близька покійному людина. Споминки з таким самим ритуалом відбуваються також на дев'ятий і сороковий день після смерті. В наш час стало прийнято також відзначати річницю смерті, але тут традиція готувати кутю вже не працює.

Звичайно ж, крім домашніх, сімейних подій, обрядами та ритуалами супроводжувалися важливі календарні дати. Власне, для людини не сільськогосподарської усі дні схожі. А ось циклічний календар, та ще й з ключовими датами, в які обов'язково все має йти саме так, як належить, це для людини традиційної справи найважливіша.

Чи не найважливішою датою був день напередодні нового року. Василів вечір, за православною традицією, або Сильвестрів за католицькою. Українці називали його Щедрий вечір. Цього вечора ставили на стіл усе найкраще: пироги, ковбасу, м'ясо, млинці, каші, соління, пили пиво, вино, горілку тощо. Все населення в міру своїх коштів прагнуло наїстися, причому не просто їли, а їли якнайбільше, без жодної міри. Така непоміркованість пояснюється повір'ям, ніби велика кількість їжі на початку нового року забезпечує достаток на весь рік. Це повір'я поширювалося як на їжу, а й інші життєві радості, на кшталт танців, ігор, веселощів.

Головна страва на столі це щедра кутя, інакше скоромна. Крупу перед тим як варити солили і обсмажували на смальці до золотистого блиску. А після варіння в круту кашу ще додавали шматочки вершкового масла та сала та запікали. Яку крупу вибрати для скоромної куті залежало від статку сім'ї та місцевих традицій. Багаті воліли цільну пшеницю, перловку або навіть «сорочинське пшоно» - рис. Хто неможніший – варив гречку, пшоно, овес. На Лівобережжі найчастіше зустрічалася ячна крупа, ближче до Карпат – кукурудзяна.

З дитинства ми запам'ятали, яка особлива та чарівна ніч – це ніч перед Різдвом. Різдвяний святвечір мав на увазі, що миряни повинні «до першої зірки» як слід зголодніти. А ось потім на стіл виставляється кутя. Вариться вона на воді і заправляється товченим маком та медом, а якщо є можливість, родзинками та іншими доступними ягодами. До куті належить подавати узвар.

Але, замість того, щоб кутю просто з'їсти, її використовують у різний спосіб. По-перше, у різдвяних ворожіннях. Адже ми пам'ятаємо, що ніч чарівна, і все задумане здійсниться? По-друге, якщо кутя вийшла красива та смачна, потрібно відкласти, щоб під час святкових походів у гості поділитися щастям із рідними та друзями. По-третє, якщо в будинку є живність, потрібно пригостити кутей, тоді тварина весь рік буде здоровою. І, нарешті, ми ж пам'ятаємо, що різдвяної ночі приходять пращури чи діди подивитися на життя своїх нащадків. Для них миска або горщик із залишками куті залишається до ранку на столі або виставляється за вікно «на мороз».

Остання обов'язкова зимова кутя має сумну назву: голодна. Загалом нічого особливо голодного в ній немає, може бути цілком смачною і поживною, особливо якщо додати волоські горіхи, фундук або мигдаль. Ось тільки вариться вона в хрещенський святвечір, коли веселощі та багате харчування зимових свят підходить до свого завершення.

Але це, звичайно, не означає, що до наступного нового року про кутю можна забути. Кутя вариться в масляний тиждень. Кутю освячують у перший тиждень Великого посту на згадку про диво Феодора Тірона. Особлива кутя вариться із першого зерна нового врожаю.

У цій статті ми не надто зупинялися на тому, з чого складається кутя, як вона готується і наскільки корисна і поживна. Все це досконало досліджували фахівці торгової марки «Сто пудів» та запропонували нам кутю на будь-який випадок, смак та достаток. Ми ж хотіли б лише побажати одного. Кутя на краю столу це просто каша. Кутя з обрядами це добрий спосіб єднання. Готуйте її разом з дітьми, розповідайте їм про історію, традиції народу, життя їхніх предків. Ставте на стіл на почесне місце, пояснюючи гостям, що це не просто каша, а символ відродження та надії, символ сімейної єдності та благополуччя. Їжте із задоволенням, думаючи про хороше, і бажаючи всіх благ своїм рідним, близьким та всім людям доброї волі.