Сухий ферментований житній солод від ТМ "Сто пудів" (500 г) - це той самий незамінний компонент, який надає випічці неповторного, впізнаваного з дитинства аромату і благородного темного кольору. Він виготовляється шляхом пророщування, ферментації (томління) та подальшого сушіння і подрібнення відбірних зерен жита.

Де найкраще розкривається ферментований солод?

• Традиційний хліб: Абсолютний "must-have" для випікання справжнього "Бородинського", "Ризького" та інших видів заварного темного хліба.
• Домашні напої: Ідеальна база для приготування густого, пінистого та неймовірно смачного домашнього квасу.
• Пряна здоба: Додає оригінальних смакових відтінків пряникам та медяникам.

Рецепт 1: Домашній солодовий квас

• Солод житній ТМ "Сто пудів" – 2 ст. л. (30 г)
• Цукор – 11 ст. л. (275 г)
• Родзинки – 50 г
• Дріжджі хлібопекарські сухі – 6 ч. л. (18 г)
• Кориця – 2 г (за бажанням)
• Вода – 2,5 л

1. Заварювання: Солод та 6 ст. л. цукру залийте двома склянками окропу. Ретельно перемішайте та залиште настоюватися на 20 хвилин.
2. Бродіння: Процідіть солодову суміш у 3-літрову банку через 3 шари марлі. Додайте 2 літри кип'яченої (але охолодженої до теплого стану) води та сухі дріжджі. Накрийте банку марлею та поставте в тепле місце на 12-15 годин.
3. Насичення смаку: Після бродіння додайте ще 5 ст. л. цукру, промиті родзинки та корицю (за бажанням). Дайте напою настоятися ще 5 годин.
4. Охолодження: Обережно перелийте квас у пляшки та залиште на 1-2 години при кімнатній температурі. Після цього поставте їх у холодильник на ніч. Пийте охолодженим!

Рецепт 2: Французький хліб

• Борошно пшеничне – 350 г (3 мірних стаканчика від хлібопічки)
• Борошно житнє – 50 г (2 ст. л.)
• Солод житній ТМ "Сто пудів" – 1-2 ст. л. (додано для рецептури)
• Сіль – 5,5 г (1 ч. л.)
• Цукор (або мед) – 5 г (0,5 ст. л.)
• Дріжджі хлібопекарські сухі – 6 г (1,5 ч. л.)
• Кмин – 0,5 г (0,5 ч. л.)
• Олія рослинна – 2 ст. л.
• Вода – 310 мл (1 мірний стаканчик + 4 ст. л.)

1. У глибоку ємність висипте всі сухі інгредієнти: пшеничне та житнє борошно, солод, сухі дріжджі, сіль, цукор та кмин. Добре перемішайте та зробіть посередині заглиблення ("ямку").
2. В "ямку" вилийте рослинну олію і, постійно помішуючи, поступово додайте 310 мл води кімнатної температури. Замісіть тісто.
3. Ємність із тістом накрийте рушником та поставте в тепле місце приблизно на 1 годину (тісто має збільшитися в об'ємі вдвічі).
4. Обімніть тісто, викладіть його на поверхню, злегка присипану борошном, та ретельно вимісіть 2-3 хвилини.
5. Форму для випікання змастіть будь-яким жиром. Заповніть форму тістом на 1/2 від об'єму (або просто сформуйте батон/кулю на деку). Дайте тісту підійти протягом 35-40 хвилин.
6. Розігрійте духову шафу до 200 °С. Поставте хліб випікатися, знизивши температуру до 180 °С, до повної готовності (приблизно 1 годину).