Новогоднее меню
Планируем новогоднее меню с торговой маркой «Сто пудов»
Уходящий 2020-й год многих из нас по известной причине сделал невольными домоседами. Отменились перелеты, не приобретались путевки, деловые поездки заменил скайп и зум.
Мы решили, что в новогоднюю ночь совершим небольшое кулинарное путешествие: подберем вместе с Вами оригинальные кулинарные рецепты со всего мира, и реализуем их так, чтобы Ваше меню было неотъемлемой и незабываемой частью домашнего праздника.
Поможет нам в этом «стопудовый повар», который лучше всех знает, что, как и из чего можно сделать, используя свой кулинарный талант, готовность к экспериментам и ассортимент нашей торговой марки и других, партнерских и дружественных.
Перед началом планирования, прежде всего, определимся. Сначала по участникам. Мы ориентируемся на семью из трех-пяти человек, которая ждет к себе в гости еще столько же или чуть больше родных, друзей и знакомых. Потом по концепции. Мы считаем, что все можно приготовить самим, и развлечь себя самостоятельно, причем новогодний стол заранее считаем общим совместным развлечением, а не каторгой для единственного умеющего готовить человека. Ну и по времени. Традиционно новогодний стол начинается в семь часов вечера и завершается в семь утра. Про эти двенадцать замечательных насыщенных часов мы и будем говорить.
-
Семь вечера. Елка (конечно!) уже наряжена. Уборка (возможно!) уже завершена. На кухне имеет место быть (довольно хаотичная) кулинарная активность. И члены семьи, под разными предлогами, появляются на кухне все чаще с целью стащить что-нибудь вкусненькое. Нужно срочно отвлечь их, но при этом не «перебить» аппетит, и не прервать кулинарные процессы. И для этого прекрасно подходят заранее приготовленные и быстро разогретые маленькие японские …
Зразы короккэ
Небольшое примечание: Польша, Литва, Беларусь и Украина унаследовали зразы от кухни большой Речи Посполитой, и, наверное, каждая хозяйка хотя бы раз готовила (или покупала готовое) это вкусное и сытное блюдо. Но удивительно то, что совершенно независимо аналогичное блюдо изобрели в Японии. Японские короккэ просто меньше размером и более кругленькие по форме. И, учитывая то, что времени перед Новым годом всегда не хватает, мы предлагаем начать приготовление этих симпатичных картофельных шариков с приобретения: Смесь для выпечки "Картофельники"
Порядок приготовления:
Смесь из коробки высыпать в глубокую ёмкость, перемешать. Постепенно добавить 750 мл воды комнатной температуры. Тщательно перемешать и дать постоять 10-15 минут.
За это время приготовим начинку: годится любой мясной фарш. Пережариваем 200-300 г. фарша с нарезанной мелко луковицей и, примерно, 200 г. зеленой части пекинской капусты
Из пюре формируем плоские лепешки, начинку кладем на середину, заворачиваем края и придаем округлую форму. Если не получается – можно облегченный «ленивый» вариант: смешиваем начинку с пюре и лепим шарики.
Чтобы зразы держали форму, перед жаркой обваливаем их в панировочных сухарях. Мы рекомендуем Сухари панировочные "Профессиональные" с паприкой
Если есть вок, жарим – в воке, если есть фритюрница – в фритюрнице, годится и обычная сковорода. Жарим в большом количестве Масло подсолнечное рафинированное
Даем стечь от избыточного жира и подаем со сметаной, или, еще лучше, с Соус грибной
-
Восемь часов. Это время для приготовления холодных салатов, которые должны успеть пропитаться, но, ни в коем случае, не «перестоять». Самым «холодным» из них, наверное, будет салат с мятой и кус-кусом
Табуле
Небольшое примечание: Этот салат один из символов средиземноморской кухни, причем средиземноморской в широком смысле. Свои варианты табуле предлагают, как африканцы, так и армяне, не говоря уже о жителях восточного и южного побережья. Салат очень легкий и очень летний, благо, что сейчас зелень можно покупать круглый год, и без свежей зелени этот салат невозможен. А вот крупу мы можем выбирать.
Мелкий булгур koftelik считается классикой
Киноа дает модный и пафосный «суперфуд»
А мы чаще предпочитаем кус-кус
Порядок приготовления
Начинаем с кус-куса, примерно 200 г. Можно просто ошпарить кипятком, можно обжарить с оливковым маслом – так вкуснее. Варить – это если выбрали булгур или киноа.
Дальше на слой кус-куса помещаем мелко нарезанные кубиками 5-6 помидоров и 3-4 огурца. Неплохо, если есть желтый болгарский перец, добавляет вкуса и вида. Зелень: обязательно мята, свежая или сухая, желателен зеленый лук, допустим салат-латук. Дальше солим и добавляем специи: молотый мускатный орех и черный перец на кончике ножа. Лучше Соль морская
и выдавливаем сок одного лимона. Добавляем оливковое масло, смешиваем и ставим на два часа на холод.
-
Девять вечера. Для хозяйки, безусловно, время к своему богатому внутреннему миру добавить сногсшибательный внешний вид. Даже если хозяйка сопротивляется и утверждает, что вот сейчас…, еще немного…. Мудрые члены семьи объединяются и любовно выталкивают хозяйку с кухни в сторону ванной, пообещав, конечно же, что не будут сидеть без дела, а, например, займутся … бутербродами. Как обычными, так и необычными…
Бутерброды с шпротами, паштетом, … и хумусом?
Небольшое примечание: Конечно, если ограничиться классическими новогодними бутербродами с икрой, красной рыбкой и паштетами, никакой экзотики не получится. Даже если учесть, что паштеты у нас будут на любой вкус:
Паштет из куриной печени "Сто Пудов"
Паштет печеночный со сливочным маслом
Но вот относительно шпрот мы горячо рекомендуем не отечественные, а самые что ни на есть классические прибалтийские Шпроты в масле
А вот теперь и об экзотике, про приготовление хумуса по настоящему израильскому рецепту.
Порядок приготовления
Для начала приобретаем Хумус
И делаем все исключительно по приложенному рецепту. Но если хочется чего-то более необычного, и чтоб «лучше мазалось» и «смотрелось оригинальнее», добавляем Кунжут
Соответственно в слегка обжаренном и измельченном виде. Украшаем бутерброд с хумусом зеленью и маринованным огурчиком.
-
Десять вечера. Если приглашались гости, то они уже тут, по крайней мере, частично. Им, в том числе, можно поручать менее квалифицированную работу: нарезать, смешать, почистить, или более квалифицированную: разложить, украсить , подать. Но есть старое новогоднее правило: гость, который ничего еще не съел и не выпил, ничего полезного для новогоднего стола и не сделает. Поэтому: быстрая закуска для гостей у нас уже готова. Такая, что хороша, и теплой и холодной, и под любой аперитив. А именно,
Гречневые блинчики с красной рыбой
Небольшое примечание: Добавлять гречневую муку в тесто для блинов любят в России, и, почему-то во Франции (популярные крепы и менее известные галетт). Но вот начинка из красной рыбы больше в традициях русской кухни. Вы быстро убедитесь, что такие блинчики прекрасно принимаются не только во время масленицы, но и в новогоднюю ночь.
Порядок приготовления.
Просто используем удобную кулинарную смесь Смесь для выпечки "Блины гречневые" и печем блинчики так, как указано в инструкции.
Для начинки годится любая соленая красная рыба. Рекомендуем порезать филе на небольшие кусочки и смешать с зеленым луком и Масло сливочное 82,5%
Такую начинку можно тонким слоем нанести на всю поверхность еще теплого блинчика. Затем блинчик сворачиваем в трубочку и нарезаем на удобные и красивые рулетики.
Для детей и сладкоежек прекрасно подходят блинчики с начинкой из Сгущенное молоко карамелизированное 8,5%
Ну, и гречневым блинчикам они обычно предпочитают вот такие, очень праздничные и новогодние Смесь для выпечки "Цветные блины"
-
Одиннадцать вечера. Все холодные закуски, напитки уже на столе, а гости, по крайней мере, большая часть, уже в полный рост празднуют.
В это время положено говорить хорошие слова про уходящий год. Конечно, для того, чтобы найти хорошие слова для 2020 года, нужно быть очень творческим человеком, поэтому вдохновим гостей острой, горячей и творческой закуской.
Фахитас с фасолью на тортильяс
Небольшое примечание: Фахитас дословно переводится как «пояски» или «полоски», это горячее и острое техасско-мексиканское блюдо. В нашей версии используется курица, хотя изначально это блюдо предполагало зажаренные на углях полоски телятины, завернутые в кукурузную лепешку. К сожалению, угли в новогоднюю ночь не всегда доступны, но и на сковороде все получается совсем не хуже.
Приготовление.
Начинаем с тортильяс. Для теста понадобится пшеничная и кукурузная мука тонкого помола
Соотношение примерно один к одному, два стакана одной муки и два стакана другой смешиваются и постепенно с помешиванием добавляется теплая вода (примерно стакан), в которой растворены две столовые ложки кукурузного масла
И немного соли тонкого помола
Тесто вымешивается и оставляется на полчаса.
В это время занимаемся фахитос.
На большую компанию понадобится около килограмма филе, которое нарезаем полосками и начинаем обжаривать на большом огне. Когда появится корочка, начинаем добавлять перец чили - два-три небольших стручка, полоски двух-трех болгарских перцев, можно консервированных или замороженных, и консервированная фасоль.
На медленном огне, 10 минут тушим. А в это время поднявшееся тесто делим на 12-15 кусочков, раскатываем скалкой в плоский тонкий кружок. И, без масла, на смазанной сковороде выпекаем тортильяс с двух сторон, как блины или омлет.
А дальше любимый мексиканский застольный аттракцион: подать фахитас прямо в сковороде и не подать ни вилок, ни ложек, ни ножей. Потому что не положено. Обходитесь руками и лепешками, если хотите вкусного.
-
Полночь. Президент произносит поздравление, бой часов, шампанское, салют, крики и поцелуи. Некоторое время не до еды. Но отдельные целеустремленные гости «под водочку» уже накладывают себе…
Соевый салат с лесными грибами по-корейски
Небольшое примечание: Корейская кухня уделяет большое внимание закускам. У хорошей хозяйки их число достигает двенадцати. В корейской кухне много маринованного и перченого.
Считается, что это помогает лучше усваивать жирное мясо, полусырые морепродукты и рис. В отличие от многих других народов восточной Азии, корейцы хорошо знают, что такое снег и мороз, и как важно подобрать надлежащую закуску под крепкие напитки.
Приготовление.
Основной частью салата будут кусочки сои, вот такие: Соевый гуляш
Понадобится около 300 г. Соевые кусочки заливаем горячим маринадом, в который кроме воды входит сахар, красный перец, соленый соевый соус, имбирь, немного уксуса. Минимально набухает и маринуется два часа, можно больше.
Затем соя смешивается с маринованными грибами.
Добавляется мелко нарезанный лук, лучше красный, типа «марс» и 50-100 г. корейской моркови.
Добавить пахучего растительного масла.
Для красоты можно посыпать зеленью.
-
Час ночи. Часть гостей танцует, часть зевает под телевизор, некоторые (совсем маленькие) уже спят. А эстеты (и особенно эстетки) фотографируют, выкладывают в сеть (и едят, конечно) наверное, самый фотогеничный…
Салат «Цезарь»
Небольшое примечание: В отличие от большинства других блюд, этот салат имеет однозначного автора. А вот к какой кухне его отнести не сразу понятно: автор – американец итальянского происхождения, а свой салат он создал впервые на территории Мексики. В ресторанном меню «Цезарь» обычно определяется, как «европейская кухня». Также как и с классическим новогодним салатом «Оливье», каждая хозяйка вносит свои нюансы в первоначальный рецепт, и на каждом кулинарном интернет-ресурсе под роскошным фото (мы уже упоминали, что салат очень простой, но очень фотогеничный) разворачиваются настоящие бескровные битвы за то, считать ли очередную версию настоящим «Цезарем». Мы рекомендуем: то, что получилось у вас просто ставьте на стол. А если кто-то будет много выступать, отправьте «на мороз», благо в новогоднюю ночь до него совсем недалеко.
Приготовление.
Салат (любой, хотя лучше ромэн) моем, сушим, удаляем стержневую часть листьев, рвем на кусочки. Это основа. Отваренные яйца (лучше перепелиные 20 штук) режем пополам, если куриные, тогда можно восемь, режем кубиками. Нарезанную кубиками отварную (или копченую) куриную грудку режем кубиками и слегка обжариваем на сливочном масле.
Помидорки черри, два-три десятка, режем пополам.
Делаем заправку: она так и называется «Цезарь». Покупной майонез для «Цезаря» это преступление. Берем куриное яйцо, варим около минуты после закипания воды, затем охлаждаем и разбиваем в чашу блендера.
Добавляем горчицу, примерно полчайных ложки, сок половинки лимона и два раздавленных зубчика чеснока. Взбиваем блендером, постепенно вливая полстакана оливкового масла. В готовую заправку добавляем по вкусу: немного вустерского соуса, тайского либо греческого соуса на основе анчоусов, неплохо с «Терияки».
Натираем на терку грамм 200-300 пармезана (или другого подзасохшего, но не заплесневелого сыра). Некоторые любят добавлять сыр в заправку, некоторые используют только для присыпки.
В завершение подготовки распечатываем две-три пачки с готовыми крутонами.
Самый вкусный для гостя «Цезарь» тот, который смешал он сам. Поэтому подаем каждому желающему плоскую пустую тарелку и доступ к подготовленным ингредиентам. Последовательность такая: снизу салат, поливаем заправкой (без фанатизма), затем курица, затем помидоры, затем крутоны, затем яйца, затем снова сбрызгиваем заправкой, затем посыпаем сыром. Перемешиваем. Смотрим, у кого получилось красивее. Вкусно точно будет у всех.
-
Два часа ночи. Почему-то именно в это время принято подавать блюдо из духовки. Даже если оно уже час как готово. Главным блюдом новогоднего стола у нас будет…
Рыба в гранатовом соусе с рисом и бобами
Небольшое примечание. Общеизвестно, что грузинская кухня – это мясо, тесто, лобио, пряности и орехи. Тем не менее, к речной рыбе грузинские повара относятся очень позитивно, страна религиозная и даже во время поста хочется вкусно кушать. Вне конкурса для предложенного рецепта пресноводная форель, но, будьте уверены, что карп, судак, сазан «зайдут» не хуже, особенно если учесть ,как рыба маринуется и с чем подается.
Приготовление.
Будем считать, что после чистки, удаления внутренностей и плавников у вас есть килограммовая рыбная тушка. Ее конечно вряд ли хватит на всех. Тогда исходные данные удвойте или утройте. Тушка снаружи и изнутри смазывается сванской солью или другой подходящей смесью соли и специй, а затем засыпается примерно 300 г. луковых колец и заливается гранатовым соком. Маринуется около часа.
Затем лук обжаривается до золотистого цвета, добавляются полпачки грецких орехов, зерна половинки граната, немного гвоздики, корицы, черного перца, пажитника, если есть, свежая кинза. Полученная смесь заливается маринадом с гранатовым соком и в блендере готовится полужидкая паста. Если получается слишком жидко, можно добавить кукурузной муки.
Полученной пастой набиваем рыбке брюшко, если будет много, можно обмазать снаружи, чтобы получилась вкусная корочка. Жарим на противне в духовке. Периодически поливаем выделяющимся жиром, чтобы рыба не пересохла. Если рыба суховата, отлично получается использовать для поливки полстакана оливкового масла с раздавленными в него двумя-тремя зубчиками чеснока.
С гарниром все совсем просто: чтобы получилось нарядно и вкусно, используем готовую смесь. После варки гарнир подкладываем «под бочок» рыбе и оставляем на время перед подачей в духовке.
-
Три часа ночи. Время диджестивов (для тех, кто еще способен выговорить это слово). Некоторые считают, что закуски здесь будут неуместны. Спорить не будем, просто не забудем сервировать…
Вафли Бельгийские с ореховой начинкой
Небольшое примечание. Вафли это однозначно европейское изобретение, но почти каждая страна считает, что вафли изобретены и правильно готовятся именно у них. Из этого списка бельгийские вафли самые молодые и самые всемирно известные. А началось все с того, что семья бельгийских кондитеров решила популяризовать давно известные брюссельские вафли за океаном. Чтобы соответствовать американским вкусам, экспериментировали с рецептурой, формой, подачей, начинками и добавками. В итоге получились самые космополитичные бельгийские вафли, которые готовят во всем мире, и как элемент высокой кухни, и как уличный фастфуд.
Приготовление.
Конечно, для приготовления нужна вафельница. Надеемся, что если ее пока не было, вам ее только что подарили перед Новым годом. Для остального нужно только Смесь для выпечки "Вафли Бельгийские"
Делаем все по рецепту, готовые теплые вафли смазываем сваренной начинкой. Когда вафли высохнут, прячем так, чтобы никто не увидел. Иначе в три часа подавать будет нечего.
-
Четыре часа. Уже не ночи, а утра. Танцевать и активно праздновать (пока) нет сил у самых выносливых. Время сладкого стола: мороженое, фрукты, чай, кофе и, конечно же ….
"Капкейки" с шоколадными дропсами
Небольшое примечание. Кекс-чашечка это придумали англичане. А «раскрутили» и сделали «культовой» сладостью американцы. Тесто почти такое же, как для большого бисквитного торта, но маленькие кексики с «милыми» украшениями кажутся вкуснее и интереснее. А еще, если использовать разные начинки, добавки и украшения, можно за вечер съесть не один кусок одного торта, а много маленьких кусочков с разными вкусами. Для женщин и детей – бесценно!
Приготовление.
Готовим посуду, плиту и Смесь для выпечки "Капкейки" с шоколадными дропсами
В готовке обязательно участвуют дети и другие члены семьи, если на ваш вкус, они достаточно впали в детство. Это важно. Потому что после триумфальной дегустации капкейков в новогоднюю ночь, дети с удовольствием найдут под елкой, например, такие подарки
Детский набор для выпечки "Капкейки"+ 3D конструктор (ванная/кухня)
Детский набор для выпечки "Капкейки" с цукатами + 3D конструктор (динозавры)
Детский набор для приготовления конфет "Трюфель" + 3D конструктор (гостинная)
-
Пять часов. Те, кто еще на ногах, начинают смотреть на часы и прикидывать что лучше: такси и домой, либо прилечь где-нибудь подремать. Новогодний стол обычно не вызывает уже никакого интереса. Но это только в том случае, если вы не приготовили и не подали …
Глинтвейн с черносливом
Небольшое примечание: Смешивать вина с пряностями и фруктами практиковали еще в античности. Подогревать смесь стали в холодную и сырую погоду. Также теплое вино рекомендовалось как античными, так и средневековыми докторами для больных и ослабленных людей. А вот настоящую популярность «пылающее вино» набрало во время «малого ледникового периода».
Приготовление
Для глинтвейна важно подготовить самое обычное ординарное красное вино: не крепленое и не из концентрата. Все остальное, включая экзотические специи и пахучий чернослив, уже приготовлено - Глинтвейн с черносливом
-
Шесть утра. Заканчиваются фейерверки. За окном стихают крики и песни, расходятся по теплым местам подгулявшие компании. Начинаем прятать и паковать остатки. Но, одно из блюд, мы точно не упакуем …. Почему? Потому что его уже давно слопали!
Киш лотарингский с баклажанами и шампиньонами
Небольшое примечание: Блюдо лотарингской кухни, но все лотарингское французы ревниво считают французским. Киш-лорейн, кстати, любимое блюдо комиссара Мегрэ, если верить Сименону. Открытый пирог с самыми разнообразными начинками прекрасно поедается взрослыми, а дети обычно принимают киш за вкусную, но очень толстую пиццу.
Приготовление
Для теста вполне подходит уже готовая смесь Смесь для выпечки "Пирог"
Делаем дрожжевое тесто по рецепту и выкладываем его на смазанную металлическую форму, по краям делаем «бортики».
В качестве начинки на тесто смешиваем и выкладываем: Грибы шампиньоны маринованные "Огонек"
Только грибы лучше порезать. Делаем заливку. Пара яиц, 150 г. тертого сыра и 150 г. густых сливок будут в самый раз: смешать и взбить. Затем равномерно залить начинку. Выпекаем в духовке до золотистой корочки.
-
Семь утра. Первый новогодний рассвет. И… нужно прийти в себя, потому что праздник не последний. Впереди, в частности, Рождество. Поэтому, прощаясь с гостями, рекомендуем им сделать маленький, но очень актуальный подарок…
С Наступающим праздником! Приятного аппетита!