Кутья на Рождество

Что необходимо для того, чтобы ваша кутья сработала

кутья — будто и не варенная, каждое зернышко отдельно, не слиплось, не сбилось…

М. Грушевский

Кутья в ее классическом смысле это крутая (нежидкая) каша из цельнозерновой крупы, сдобренная соком (сочевом). Во всех словарях отмечается, что каша не простая, а имеющая важное обрядовое (ритуальное) значение. Поэтому сразу про обряды и ритуалы.

Наши первобытные предки, как известно, не отличались особенной физической силой, длинными когтями и острыми зубами, поэтому единственным шансом не только выжить, но и сохранить потомство (беспомощное от рождения и еще несколько лет) было сотрудничество. Сотрудничество это существенно более сложный социальный механизм, чем инстинкты, и для его регулирования, в том числе, служили обряды.

Слово обряд происходит от общеславянского слова ряд, в значении установленная последовательность вещей или событий. Хорошим примером обряда может служить древнейший ритуал последовательности питания в семье, который устранял драки за еду и гарантировал, что каждый член семьи получит свою часть, пусть небольшую, и шанс на выживание.

Если обряды влияли на людей, стало быть, с их помощью можно повлиять и на другие значимые вещи. Так подумали самые сообразительные из первобытных людей и стали подбирать соответствующие обряды для влияния на поведение хищников и добычи, на болезни и рождение детей, на сохранность вещей и остроту оружия. Эти обряды принято считать магическими, потому что взаимосвязь обрядов и их желаемых последствий не доказывается фактами, а существует только в сознании людей. Но вот только не торопитесь относиться к нашим предкам свысока и с насмешкой! К магическим обрядам мы еще обязательно вернемся.

Когда большинство населения Земли сделало выбор в пользу сельского хозяйства и оставило охоту и собирательство живущим в глухих углах малочисленным племенам, обрядовая сфера жизни людей расцвела. Есть тому три основные причины. Во-первых, сельское хозяйство это для больших коллективов, и надо было как-то регулировать жизнь уже не только семьи и рода, а племен и государств. Во-вторых, такие вещи как разлив рек, смена климата или эпидемия в больших стадах стали более чем важными для выживания и нужно было как-то это предусматривать и предотвращать, пусть даже магическими и религиозными ритуалами. В-третьих, сами люди стали сложнее, у них появилось свободное время и интересы, не сводящиеся только к выживанию и размножению.

В обрядах часто использовались зерна. С точки зрения земледельца, зерно – это воплощенное чудо. Его закапываешь в землю, то есть хоронишь. А оно по прошествии времени не только всходит, но и дает достаточно новых зерен, из которых можно испечь хлеб, сварить кашу или пиво, накормить скот, сменять на еще что-либо полезное. Поэтому зерно это символ того, что касается смерти, рождения, преемственности поколений, связи человека и природы, материального достатка и т.д., и т.п.

Еще одна особенность зерна – это высокая энергетическая ценность. Но эта ценность проявляется в полной мере и может быть потреблена человеческим организмом только при длительной термической обработке. Стало быть, актуальна каша. Как замечают этнографы, в традиционном обществе, люди, которым предстоит выполнить тяжелую совместную работу, часто начинают с поедания каши. Так, кстати, может начинаться такой традиционный для нашего народа обряд, как толока. Работники собираются обязательно вместе, едят часто из одного котла, обсуждая как лучше взяться за дело. Что интересно, после этого в процессе работы отмечается существенно меньше разногласий, сбоев, ошибок и в целом работа успешнее. Вот такая магия. Кстати, и по завершении работы совместное поедание каши тоже практикуется. Это понятно: восполнение энергозатрат и закрепление хороших отношений в трудовом коллективе на будущее.

Христианские церкви, как и многие другие организованные религии и секты к обрядам и ритуалам, если только они не освящены отцами-основателями, относятся с большим подозрением. Но, как говорится, если не можешь изничтожить, возглавь. Так древние обряды были постепенно включены в религиозную традицию.

Начиналось все с обрядов античной Греции и Рима. Обычай осыпать молодых на свадьбе орехами, зерном подразумевает, что гости желают молодоженам не только и не столько богатого урожая, но и материального благополучия, согласия и многодетности. Кстати, современники, то ли из лени, то ли из экономии использующие для этих же целей сечку или крупу, мало того что мусорят, так и выхолащивают основной смысл обряда. Зерно ведь должно быть целое! Иначе, какое плодородие. Древние греки подходили к вопросам плодородия очень серьезно, не только на свадьбу, но и несколько раз в год готовилась панспермия, или каша всех плодов, посвященная богине плодородия Деметре. Кроме зерен и орехов в кашу входили бобовые, ягоды, плоды. Кушали такую кашу естественно коллективно и под контролем священнослужителей. Считается что между греческой панспермией и славянским коливом (еще одно название кутьи) существует прямая связь.

Ясное дело, и во время современной свадьбы по традиции должна быть кутья. Так же как и на родинах (праздновании родов) и крестинах. Какая крупа значения не имеет. Важно, что кутья должна быть сладкой. Чтобы у рожденных (или будущих, как для свадьбы, детей) жизнь была сладкой. Сладость дается медом, сиропом, добавлением в готовую кашу сладких сухофруктов.

Обряд для кутьи в этом случае прост. Готовит и предлагает гостям хозяйка дома. Собственно, именно с кутьи и начинается праздничная трапеза. Поедая кутью, гости высказывают самые первые, самые искренние пожелания. Ну и, мы понимаем, что выпивать на голодный желудок не очень полезно, так же как и не полезно для него же начинать с острых и соленых закусок. Так что пара ложек сладкой и сытной каши будут уместны.

Когда дети подрастут, подразумевается, что мама научит их, как варится кутья, и в канун Рождества дети «понесут свою кутю до бабы», естественно рассчитывая на угощение и подарки. Если что, даже самые нерелигиозные и нетрадиционные бабушки никогда не против такого красивого и приятного обычая. В некоторых областях Украины, кутья, кстати, так и называется – канун.

Наши предки, древние славяне жили, в основном, в лесах, и жили они главным образом хлебопашеством. Выращивали рожь, ячмень, пшеницу, овес, просо. Варили кашу, ели сами, угощали своих богов. Считается, что обычай бросания комочков каши «в потолок», «за угол», «в очаг», «в колодец», «в овин» это то, что осталось от обряда угощения богов и домашних духов. Но с точки зрения тогдашнего славянина не менее важным было накормить уже мертвых сородичей пращуров. Ведь живой человек сам себе еду как-то может добыть, боги в этом плане, наверное, тоже не пропадут. А вот предок останется голодным, если только об этом не побеспокоятся потомки.

Поэтому обрядовая каша у славян и их потомков до сих пор стоит на столе после похорон, во время поминок и в, так называемые, родительские дни. Этнографы считают, что первоначально поминальная кутья это каша, заправленная ореховым соком или медом. Ели ее непосредственно после похорон, во время, так называемой, тризны. Первые несколько ложек предназначались покойному. В современности этот обычай трансформировался в кусочек хлеба, который кладут перед траурным фото.

Поминание начинается с ритуального угощения кутьей. В последние годы пшеницу либо пшено в поминальной кутье часто заменяют рисом. Есть традиция, что в начале трапезы поминающим нужно съесть три ложки кутьи и совместно прочитать, либо выслушать три молитвы за упокой. Учитывая незнание современниками молитв, чаще слово для прощания просто берет наиболее авторитетный или близкий покойному поминающий. Поминки с примерно таким же ритуалом, происходят также на девятый и сороковой день после смерти. В наше время стало принято также отмечать годовщину смерти, но здесь уже традиция готовить кутью не работает.

Конечно же, кроме домашних, семейных событий обрядами и ритуалами сопровождались важные календарные даты. Собственно, для человека не сельскохозяйственного все дни похожи. А вот циклический календарь, да еще и с ключевыми датами, в которые обязательно все должно идти именно так, как положено, это для человека традиционного дело наиважнейшее.

Едва ли не самой важной датой был канун нового года. Васильев вечер, по православной традиции, либо Сильвестров по католической. Украинцы называли его щедрый вечер. В этот вечер ставили на стол все самое лучшее: пироги, колбасу, мясо, блины, каши, соленья, пили пиво, вино, водку и т.д. Все население в меру своих средств стремилось наесться, причем не просто ели, а ели как можно больше, безо всякой меры. Такая неумеренность объясняется поверьем, будто обилие еды в начале нового года обеспечивает изобилие на весь год. Это поверье распространялось не только на еду, но и на другие жизненные радости, вроде танцев, игр, веселья.

Главное блюдо на столе это щедрая кутья, иначе скоромная. Крупу, перед тем как варить, солили и обжаривали на смальце до золотистого блеска. А после варки в крутую кашу еще добавляли кусочки сливочного масла и сала и запекали. Какую крупу выбрать для скоромной кутьи зависело от достатка семьи и местных традиций. Богатые предпочитали цельную пшеницу, перловку или даже «сорочинское пшено» - рис. Кто победнее – варил гречку, пшено, овес. На Левобережье чаще встречалась ячневая крупа, ближе к Карпатам – кукурузная.

С детства мы запомнили, какая особенная и волшебная ночь это ночь перед Рождеством. Рождественский сочельник предполагал, что миряне должны «до первой звезды» как следует проголодаться. А вот после на стол выставляется кутья. Варится она на воде и заправляется толченым маком и медом, а если есть возможность, изюмом и другими доступными ягодами. К кутье положено подавать узвар.

Но, вместо того, чтобы кутью просто съесть, ее используют самым разным образом. Во-первых, в рождественских гаданиях. Ведь мы помним, что ночь волшебная, и все загаданное сбудется? Во-вторых, если кутья получилась красивая и вкусная, нужно отложить, чтобы во время святочных походов в гости поделиться счастьем с родными и друзьями. В-третьих, если в доме есть живность, нужно угостить кутей, тогда животное весь год будет здоровым. И, наконец, мы же помним, что в рождественскую ночь приходят пращуры или диды посмотреть на жизнь своих потомков. Для них миска или горшочек с остатками кутьи остается до утра на столе, либо выставляется за окно «на мороз».

Последняя обязательная зимняя кутья носит грустное название: голодная. В общем, ничего особенно голодного в ней нет, может быть вполне вкусной и питательной, особенно если добавить грецкие орехи, фундук или миндаль. Вот только варится она в крещенский сочельник, когда веселье и изобильное питание зимних праздников подходит к своему завершению.

Но это конечно не значит, что до следующего нового года о кутье можно забыть. Кутья варится в масленичную неделю. Кутью освящают в первую неделю Великого поста в память о чуде Феодора Тирона. Особая кутья варится из первого зерна нового урожая.

В этой статье мы не слишком останавливались на том, из чего состоит кутья, как она готовится и насколько она полезна и питательна. Все это досконально исследовали специалисты торговой марки «Сто пудов» и предложили нам кутью на любой случай, вкус и достаток. Мы же хотели бы только пожелать одного. Кутья на краю стола это просто каша. Кутья с обрядами это хороший способ единения. Готовьте ее вместе с детьми, рассказывайте им об истории, традициях народа, жизни их предков. Ставьте на стол на почетное место, объясняя гостям, что это не просто каша, а символ возрождения и надежды, символ семейного единства и благополучия. Ешьте с удовольствием, думая о хорошем, и желая всех благ своим родным, близким и всем людям доброй воли.