Блюда на Масленицу

 

Млинці та 12 українських страв з сиром на Масляну.

Археологи відзначають, що вже 7000 років тому люди, які проживають на території сучасного Близького Сходу, значну частину молока свійських тварин не випивали, а виробляли те, що ми називаємо «молочними продуктами». У спекотному кліматі молоко скисає дуже швидко, і тому саме на півдні особливо активно шукали способи збереження та подальшого використання цього цінного продукту.

До початку нашої ери в Середземномор'ї вже цілком були освоєні як тверді і напівм'які сичужні сири, так і те, що ми зараз називаємо «домашніми» сирами, аналогічними сучасним сирам або розсольним сирам.

Християнська церква, вводячи свої обмеження та правила, зокрема у харчуванні, безумовно, враховувала традиції та можливості своєї пастви. Тривалі пости легше переносилися тими, хто більш-менш правильно та різноманітно харчувався в решту часу. Враховуючи те, що на весну, коли і відбувається найтриваліший і найсуворіший Великий піст, випадає значна кількість складних і важливих сільськогосподарських робіт, до нього потрібно було певним чином готуватися. Саме тому перед початком Великого посту в церковному календарі планується поспіль два «підготовчі» тижні. Перший, коли можна їсти все, включаючи м'ясо. І другий, що безпосередньо передує Великому посту, який офіційно називається «Сирною седмицею». Або, по-народному, Масляною або Масницею. В традиції Західної України це «Сирний тиждень» або «Колодій». Під час цього тижня, звичайно, можна їсти і рибу, і яйця, і будь-яку рослинну їжу. Але головне, все-таки, калорійні та поживні молочні продукти.

У сучасному світі людям доступні (якщо є гроші звичайно), будь-які кулінарні вишукування. І якщо ми візьмемо Європу, особливо південну, то зіштовхнемося з сотнями найменувань різновидів та рецептур молочних продуктів. І, загалом, ця різноманітність там була присутня завжди. Але на півночі, наприклад, на Скандинавському півострові і на сході, на північ і на схід від Карпат, головною технологією було сквашування за участю молочнокислих бактерій або сичужного ферменту зі зціджуванням молочної сироватки. Цей продукт і називався сиром у всіх мовах західних та східних слов'ян.

Коли у Європі створювалися літературні мови (починаючи з кінця сімнадцятого століття), у російській мові слово сир почало відноситися до сичужних, розсольних і «домашніх» сиров. А традиційний сир (до речі, досить непопулярний у всьому світі) став офіційно назватися «творог» (від старослов'янського «тварити», тобто робити). В українській мові слово «творог» не прижилося, і вся різноманітність кисломолочних продуктів називається сиром.

Ми вже писали про те, що сирний тиждень це той час, коли, напевно, у кожній країні світу християнської традиції відбувається пожвавлення не лише релігійних почуттів, а й старих, а в деяких випадках і давніх народних традицій. Ось ми й зібрали 12 (ага, сакральне число) рецептів традиційної, але незвичайної української кулінарії різних регіонів. Здивуйте та смачно погодуйте Ваших рідних та друзів на сирний тиждень.

Почнемо із Закарпаття.

Гомбівці

Свіжий сир добре протирають, додають манну крупу, цукор та яйця. Все добре перемішують, щоб не було грудок і залишають на 15-20 хвилин для набухання. З підготовленої сиркової маси роблять кулі діаметром 4-5 см і варять у підсоленій воді під кришкою, доки вони не піднімуться на поверхню. Поки гомбовці варяться, окремо підсмажують сухарі до золотистого кольору та додають до них вершкове масло та цукор.

Зварені гомбовці виймають у друшляк, щоб стекла вода, перекладають у підігріту тарілку, зверху обсипають підсмаженими з маслом сухарями і поливають нехолодною сметаною. Подають гарячими по 3 кульки на порцію.

Продукти (на порцію): сир 130 г, крупа манна 40 г, яйце 1/2 шт., цукор-пісок 20 г, сухарі панірувальні 15 г, масло вершкове 30 г, сметана 40 г.

З іншого боку Карпат, там, де Івано-Франківськ, Стрий, Дрогобич, на нас чекає

Плесканка (плоська запіканка) тминна

Сир доводять до однорідного стану і змішують з картопляним крохмалем, сіллю та розм'якшеним вершковим маслом, додають білок 3-х яєць та жовток 2-х. Перемішують до однорідного стану. Керамічну тарілку або форму змащують розігрітим вершковим масломі посипають панірувальними сухарями. Масу викладають у тарілку або форму, зверху змащують жовтком, що залишився, посипають зверху насінням кмину і червоним перцем. Випікають у духовці чи мультиварці близько 40 хвилин.

Продукти: сир 500 г, масло вершкове 50 г, яйце куряче 3 шт., сухарі панірувальні  1 ст. ложки, крохмаль картопляний 15 г сіль 0,5 ч.ложки, кмин 1 чайна ложка, червоний перець мелений за смаком

У кулінарних традиціях столиці Галичини багато різноманітної випічки, але найпопулярнішим є

Львівський сирник

Жирний сир перемішується на однорідну масу. До нього послідовно додаються розігріте вершкове масло, цедра лимона, родзинки, манка, перетерті з цукром жовтки яєць, і щоразу все перемішується до однорідності. Окремо збиваються відділені білки із цукром, суміш також вводиться у тісто. Тісто міститься у форму і випікається в розігрітій духовці близько години.

Окремо змішуються, паралельно із нагріванням інгредієнти шоколадної глазурі. Гарячою глазур'ю покривається вже остиглий сирник. Після остигання глазурі сирник кілька годин повинен постояти у холодильнику.

Продукти: сир 0,5 кг, цукор 150 г, яйця 4 шт, вершкове масло 100 г, родзинки 50 г, манка 25 г, цедра лимона; для глазурі: вершкове масло 1 ст. ложка, какао 2 ст. ложки, сметану 2 ст. ложки, цукор 2 ст. ложки

Лісостепова зона Поділля та Південного Полісся ідеальна для вирощування гречки. А з гарного гречаного борошна виходять смачні вареники, які на кулінарних ресурсах так і називаються

Вареники з сиром по-українськи

Щоб отримати заварне гречане тісто, потрібно нагріти до кипіння воду або молоко, розбити яйце, додати сіль і засипати, постійно перемішуючи борошно, поки тісто не стане однорідним.

Для начинки сир перетирається з цукром та яйцем, можна додати родзинки.

З тіста руками формуються круглі шматки тіста, зверху додається начинка, краї защипуються так, щоб вареник мав форму півмісяця. Приготовлені вареники варяться в окропі або на пару, подаються зі сметаною.

Продукти: гречане борошно 3 ст., молоко/вода 0,5 ст., сіль 0,5 ч. ложки, 1 яйце; для начинки: сир 0,6 кг, цукор 0,5 ст., 1 яйце

Багато страв Волині та Північного Полісся не відрізняються від страв сусідів – поляків та білорусів

Драники з сиром

Очищена картопля подрібнюється: половина за допомогою дрібної терки, інша половина на найбільшій. Додається мука, сіль, спеції, яйце, вимішується однорідне тісто.

Для начинки сир перетирається і змішується з дрібно нарізаною і обсмаженою на олії цибулею. На розігріту сковороду викладаються круглі та пласки картопляники, на них начинка, зверху знову накривається картопляною масою. Обсмажується на олії з двох боків до золотистого кольору.

Продукти: картопля 1,2 кг., мука 2 ст. ложки, спеції, сіль , яйце, соняшникова олія,  для начинки: сир 0,4 кг, цибуля 0,4 кг

Сирники це традиційний сніданок у будь-якому куточку країни, але лише у столиці вигадали робити

Сирники по-київськи з начинкою

Тісто звичайне для сирників. Сир перетирається з цукром, сіллю та яйцем, потім поступово перемішується з борошном. Для начинки зазвичай беруть родзинки, курагу, сухофрукти. Заливають гарячою водою, потім зливають воду. Іноді як начинка виступає густий джем або варення. З тіста формують круглі пласкі шматочки, на які викладається начинка. Зверху знову закривають тістом. Виходить плаский циліндр. Сирники обвалюють у панірувальних сухарях і обсмажують на олії з обох боків на нагрітій сковороді.

Продукти: сир 0,4 кг, мука 4 ст. ложки, дрібка солі  1 ст. ложка, 1 яйце, олія,  для начинки: сухофрукти 3 ст. ложки або варення 3 ст. ложки

Лівобережна Україна сирний тиждень не мислить без млинців, у Полтаві, наприклад, вони особливі

Налисники (запечені млинці) полтавські з сиром

З крохмалю, 5 яєць, підігрітого молока, солі вимішується рідке тісто. Налисники випікають з двох боків на сильно нагрітій сковороді і викладаються для остигання. Начинка виготовляється з розтертого з цукром і яйцем сиру. У начинку можна додати заздалегідь замочені в теплій воді родзинки. Начинка загортається в кожен налисник так, щоб вийшла «ковбаска». Начинені налисники шарами викладаються в жароміцний посуд з кришкою, кожен шар змащується сметаною. Наповнений посуд запікається у розігрітій духовці приблизно півгодини.

Продукти: крохмаль 100 г., молоко 0,5 л, дрібка солі, 5 яєць, сметана, олія,  для начинки: сир 0,5 кг, цукор 50 г, родзинки 50 г, 1 яйце

На сході багато великих міст, де домогосподарки з покоління в покоління передають традиційні міські рецепти святкової смакоти. Ось, наприклад

Сирні бабки

Сир перетирається з цукром, сіллю та яйцем, потім поступово перемішується з борошном. З тесту, що вийшов, ліпляться сирні кульки, які обережно поміщаються в киплячу воду і варяться 5-10 хв. Готові бабки виловлюються та поміщаються у форму для запікання. Зверху заливаються сумішшю сметани, цукру та маку. Далі запікаються у духовці приблизно півгодини.

Продукти: сир 0,4 кг, мука 4 ст. ложки, цукор 4 ст. ложки, 1 яйце, мак 2 ст. ложки, сметана 0,4 кг

Символом козацьких кулінарних традицій, безумовно, є галушки. У Наддніпрянщині різновидів галушок та страв з ними безліч. Є ось такі

Галушки сирні

Сир перетирається з цукром, сіллю та яйцем, потім поступово перемішується з борошном, додається розтоплене вершкове масло. Вимішане тісто поділяється на «ковбаски», а вже «ковбаски» нарізаються впоперек, виходять галушки. Підготовлені галушки відварюються в киплячій підсоленій воді трохи більше 5 хвилин. Якщо є самостійною стравою – зазвичай подаються гарячими зі сметаною.

Продукти: сир 0,3 кг, борошно 1 ст., сахар, 2 ст. ложки, 1 яйце

Чим південніше і чим західніше, тим популярніша в народній кухні кукурудза

Кукурудзяні січеники

Кукурудзяну крупу перебрати, помити та всипати у холодну воду, ретельно розмішати і поставити на великий вогонь. Після того як крупа закипить, зменшити вогонь і варити до готовності. Готову кукурудзяну гарячу кашу змішати з протертим сиром, сирими яйцями, добре перемішати, розділити на порції, обкатати в сухарях, надавши їм овальну плескату форму, і обсмажити на вершковому маслі з двох сторін. Подавати гарячими зі сметаною.

Продукти: сир 150 г, крупа кукурудзяна 250 г. цукор  1 ст. ложка, яйце 2 шт., сухарі панірувальні 40 г, масло вершкове 40 г.

Одеська кухня це, звичайно, перш за все, риба та овочі. І ще м'ясо, і випічка. І Одесити впевнені, що ось у цьому всьому вони найкращі. А на деяких стравах тоді вже можна заощадити та розслабитися. Тому

Ліниві вареники по-одеськи

Тісто для вареників робиться з сиру, перетертого із сіллю, цукром та яєчними жовтками. У сир поступово додається просіяне борошно і вимішується тісто. Тісто поділяється на валики. Кожен валик ріжеться на маленькі циліндрики. Вариться в окропі не більше 5 хвилин після спливання. Щоб вареники не злиплися, після варіння змащуються розтопленим вершковим маслом. До вареників подають суміш сметани з рідким джемом чи медом.

Продукти: сир 0,35 кг, борошно 100 г., цукор 1 ст. ложка, 2 яйця, дрібка солі , вершкове масло 40 г., джем або мед 40 г.

А ось кому на думку точно не спаде підбирати особливі страви під сирний тиждень це кримським татарам. Тому що здебільшого вони мусульмани. Але якщо ми спробуємо приготувати їхню фірмову страву, вважаємо, їм буде приємно

Янтик

Чебуреки знають все, у тому числі випікаються вони у великій кількості жиру. Янтик зовні дуже подібний, але готується по-іншому. Починаємо з приготування заварного тіста. Борошно змішується з сіллю та олією і ошпарюється окропом. При вимішуванні має бути тісто, яке можна розкотити дуже тонко. Начинка робиться з сиру змішаного із зеленню, спеціями та дрібно рубаною смаженою цибулею. На половинку розкочаного круглого шматочка тіста кладеться шматочок начинки, шматочок складається вдвічі, краї защипуються руками або за допомогою зубчастого коліщатка. Янтик, що вийшов, випікається з двох боків на сухій сковорідці. Готовий змащується вершковим маслом.

Продукти: мука 2 ст., сіль 0,5 чайної ложки, олія 2 ст. ложки; для начинки: сир 0,5 кг, цибуля 0,4 кг, спеції, зелень

Смачного!

Блины и 12 украинских блюд с творогом к Масленице.

Археологи отмечают, что уже 7000 лет назад люди, проживающие на территории современного Ближнего Востока, значительную часть молока домашних животных не выпивали, а производили то, что мы сейчас называем «молочными продуктами». В жарком климате молоко скисает очень быстро, и поэтому именно на юге особенно активно искали способы сохранения и дальнейшего использования этого ценного продукта.

К началу нашей эры в Средиземноморье уже вполне были освоены, как твердые и полумягкие сычужные сыры, так и то, что мы сейчас называем «домашними» сырами, аналогичными современным рассольным сырам или творогам.

Христианская церковь, вводя свои ограничения и правила, в том числе в питании, безусловно, учитывала традиции и возможности своей паствы. Длительные посты легче переносились теми, кто более-менее правильно и разнообразно питался в остальное время. Учитывая то, что на весну, когда и происходит самый длительный и суровый Великий пост, выпадает значительное количество сложных и важных сельскохозяйственных работ, к нему нужно было определенным образом готовиться. Именно поэтому, перед началом Великого поста, в церковном календаре планируется подряд две «подготовительных» недели. Первая, когда можно есть все, включая мясо. И вторая, непосредственно предшествующая Великому посту, которая официально называется «Сырной седмицей». Или, по-народному, Масленицей или Масницей. В традициях Западной Украины это «Сырный тыждень» или «Колодий». Во время этой недели, конечно можно есть и рыбу, и яйца, и любую растительную пищу. Но главное, все-таки, калорийные и питательные молочные продукты.

В современном мире людям доступны (если есть деньги конечно), любые кулинарные изыски. И если мы возьмем Европу, особенно южную, то столкнемся с сотнями наименований разновидностей и рецептур молочных продуктов. И, в общем, это разнообразие там присутствовало всегда. Но на севере, например, на Скандинавском полуострове и на востоке, севернее и восточнее Карпат, главной технологией было сквашивание с участием молочнокислых бактерий или сычужного фермента со сцеживанием молочной сыворотки. Этот продукт и назывался сыром во всех языках западных и восточных славян.

Когда в Европе создавались литературные языки (начиная с конца семнадцатого века), в русском языке слово сыр стало относиться к сычужным, рассольным и «домашним» сырам. А традиционный сыр (кстати, достаточно непопулярный во всем остальном мире) стал официально назваться «творог» (от старославянского «тварити», то есть делать). В украинском языке слово творог не прижилось, и все разнообразие кисломолочных продуктов называется сыром.

Мы уже писали о том, что сырная неделя это то время, когда, наверное, в каждой стране мира христианской традиции происходит оживление не только религиозных чувств, но и старых, а в некоторых случаях и древних народных традиций. Вот мы и собрали 12 (священное число) рецептов традиционной, но необычной украинской кулинарии разных регионов. Удивите и вкусно покормите Ваших родных и друзей на сырную неделю.

Начнем с Закарпатья.

Гомбовцы

Свежий творог хорошо протирают, добавляют манную крупу, сахар и яйца. Все хорошо перемешивают, чтобы не было грудок, и оставляют на 15-20 мин. минут для набухания. Из подготовленной сырковой массы делают шары диаметром 4-5 см и варят в подсоленной воде под крышкой, пока они не поднимутся на поверхность. Пока гомбовцы варятся, в отдельности поджаривают сухари до золотистого цвета и добавляют к ним сливочное масло и сахар.
Свареные гомбовцы вынимают в дуршлаг, чтобы стекла вода, перекладывают в подогретую тарелку, сверху обсыпают поджаренными с маслом сухарями и поливают нехолодной сметаной. Подают горячими по 3 шт. на порцию.
Продукты (на порцию): творог 130 г, крупа манная 40 г, яйцо 1/2 шт., сахар-песок 20 г, сухари панировочные 15 г, масло сливочное 30 г, сметана 40 г.

На другой стороне Карпат, там, где Ивано-Франковск, Стрый, Дрогобыч, нас ждет

Плесканка (плоская запеканка) тминная

Творог доводят до однородного состояния и смешивают с картофельным крахмалом, солью и размягченным сливочным маслом, добавляют белок 3-х яиц и желток 2-х. Перемешивают до однородного состояния. Керамическую тарелку или форму смазывают разогретым сливочным маслом и посыпают панировочными сухарями. Массу выкладывают в тарелку или форму, сверху смазывают оставшимся желтком, посыпают сверху семенами тмина и красным перцем. Выпекают в духовке или мультиварке около 40 минут.

Продукты: творог 500 г, масло сливочное 50 г,, яйца куриные 3 шт., сухари панировочные 1 ст. ложки, картофельный крахмал 15 г, соль 0,5 ч.ложки, тмин 1 чайная ложка, красный перец молотый по вкусу

Вкулинарных традициях столицы Галичины много разнообразной выпечки, но самым популярным является

Львовский сырник

Жирный творог перемешивается в однородную массу. К нему последовательно добавляются разогретое сливочное масло, цедра лимона, изюм, манка, перетертые с сахаром желтки яиц, и каждый раз все перемешивается до полной однородности. Отдельно взбиваются отделенные белки с сахаром, смесь также вмешивается в тесто. Тесто помещается в форму и выпекается в разогретой духовке около часа.

Отдельно смешиваются, параллельно с нагревом ингредиенты шоколадной глазури. Горячей глазурью покрывается уже остывший сырник. После остывания глазури сырник несколько часов должен постоять в холодильнике.

Продукты: творог 0,5 кг, сахар 150 г, яйца 4 шт, сливочное масло 100 г, изюм 50 г, манка 25 г, цедра лимона; для глазури: сливочное масло 1 ст. ложка, какао 2 ст. ложки, сметана 2 ст. ложки, сахар 2 ст. ложки

Лесостепная зона Подолья и Южного Полесья идеальна для выращивания гречихи. А из хорошей гречневой муки получаются вкусные вареники, которые на кулинарных ресурсах так и называются

Вареники с творогом по-украински

Чтобы получить заварное гречневое тесто нужно нагреть до кипения воду или молоко, вбить яйцо, добавить соль и засыпать, постоянно перемешивая муку, пока тесто не станет однородным.

Для начинки творог перетирается с сахаром и яйцом, можно добавить изюм.

Из теста руками формируются круглые лепешки, на лепешки кладется начинка, края защипываются так, чтобы вареник имел форму полумесяца. Приготовленные вареники варятся в кипящей воде или на пару, подаются со сметаной.

Продукты: гречневая мука 3 ст., молоко/вода 0,5 ст., соль 0,5 ч. ложки, 1 яйцо; для начинки: творог 0,6 кг, сахар 0,5 ст., 1 яйцо

Многие блюда Волыни и Северного Полесья неотличимы от блюд соседей – поляков и белорусов

Драники с творогом

Очищенный картофель измельчается: половина с помощью мелкой терки, другая половина на самой крупной. Добавляется мука, соль, специи, яйцо, вымешивается однородное тесто.

Для начинки творог перетирается и смешивается с мелко нарезанным и обжаренным на растительном масле луком. На разогретую сковороду выкладываются картофельные лепешки, на них начинка, сверху опять накрывается картофельной массой. Обжаривается на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета.

Продукты: картофель 1,2 кг., мука 2 ст. ложки, специи, соль 0,5 чайной ложки, 1 яйцо, подсолнечное масло, для начинки: творог 0,4 кг, лук 0,4 кг

Сырники это традиционный завтрак в любой точке страны, но только в столице придумали делать

Сырники по-киевски с начинкой

Тесто обычное для сырников. Творог перетирается с сахаром, солью и яйцом, затем постепенно перемешивается с мукой. Для начинки обычно берут изюм, курагу, сухофрукты. Заливают горячей водой, затем воду сливают. Иногда в качестве начинки выступает густой джем или варенье. Из теста формируют круглые лепешки, на которые выкладывается начинка. Сверху снова закрывают тестом. Получается плоский цилиндр. Сырники обваливают в панировочных сухарях и обжаривают на масле с двух сторон на нагретой сковороде.

Продукты: творог 0,4 кг, мука 4 ст. ложки, щепотка соли, сахар 1 ст. ложка, 1 яйцо, растительное масло ; для начинки: сухофрукты 3 ст. ложки или варенье 3 ст. ложки

Левобережная Украина сырную неделю не мыслит без блинов, в Полтаве, например, они особенные

Налисники (запеченные блины) полтавские с творогом

Из крахмала, 5 яиц, подогретого молока, соли вымешивается жидкое тесто. Налисники пекутся с двух сторон на сильно нагретой сковороде и выкладываются для остывания. Начинка делается из растертого с сахаром и яйцом творога. В начинку можно добавить предварительно замоченный в теплой воде изюм. Начинка заворачивается в каждый налисник так, чтобы получилась «колбаска». Начиненные налисники слоями выкладываются в жаропрочную емкость с крышкой, каждый слой смазывается сметаной. Наполненная емкость запекается в разогретой духовке примерно полчаса.

Продукты: крахмал 100 г., молоко 0,5 л, щепотка соли, 5 яиц, сметана, растительное масло; для начинки: творог 0,5 кг, сахар 50 г, изюм 50 г, 1 яйцо

На востоке много крупных городов, где домохозяйки из поколение в поколение передают традиционные городские рецепты праздничной вкуснятины. Вот, к примеру

Творожные бабки

Творог перетирается с сахаром, солью и яйцом, затем постепенно перемешивается с мукой. Из получившегося теста лепятся творожные шарики, которые осторожно помещаются в кипящую воду и варятся 5-10 мин. Готовые бабки вылавливаются и помещаются в форму для запекания. Сверху заливаются смесью сметаны, сахара и мака. Далее запекаются в духовке примерно полчаса.

Продукты: творог 0,4 кг, мука 4 ст. ложки, сахар 4 ст. ложки, 1 яйцо, мак 2 ст. ложки, сметана 0,4 кг

Символом казацких кулинарных традиций, безусловно, являются галушки. В Приднепровье разновидностей галушек и блюд с ними множество. Есть и

Галушки творожные

Творог перетирается с сахаром, солью и яйцом, затем постепенно перемешивается с мукой, добавляется растопленное сливочное масло. Вымешанное тесто разделяется на «колбаски», а уже «колбаски» нарезаются поперек, получаются галушки. Подготовленные галушки отвариваются в кипящей подсоленной воде не более 5 минут. Если являются самостоятельным блюдом – обычно подаются горячими со сметаной. Продукты: творог 0,3 кг, мука 1 ст., сахар 2 ст. ложки, 1 яйцо

Чем южнее, и чем западнее, тем более популярна в народной кухне кукуруза

Кукурузные сиченики

Кукурузную крупу перебрать, помыть и всыпать в холодную воду, тщательно размешать и поставить на большой огонь. После того, как крупа закипит, уменьшить огонь и варить до готовности. Готовую кукурузную горячую кашу смешать с протертым творогом, сырыми яйцами, хорошо перемешать, разделить на порции, обкатать в сухарях, придав им овальную приплюснутую форму, и обжарить на сливочном масле с двух сторон. Подавать горячими со сметаной.

Продукты: творог 150 г, крупа кукурузная 250 г. сахар 1 ст. ложка, яйцо 2 шт., сухари панировочные 40 г, масло сливочное 40 г.

Одесская кухня это, конечно, прежде всего, рыба и овощи. И мясо, и выпечка. И Одесситы уверены, что вот в этом всем они лучшие. А на некоторых блюдах тогда уже можно сэкономить и расслабиться. Поэтому

Ленивые вареники по-одесски

Тесто для вареников делается из творога, перетертого с солью, сахаром и яичными желтками. В творог постепенно добавляется просеянная мука и вымешивается тесто. Тесто разделяется на валики. Каждый валик режется на небольшие цилиндрики. Варится в кипящей воде не более 5 минут после всплытия. Чтобы вареники не слиплись, после варки смазываются растопленным сливочным маслом. К вареникам подают смесь сметаны с жидким джемом или медом.

Продукты: творог 0,35 кг, мука 100 г., сахар 1 ст. ложка, 2 яйца, щепотка соли, сливочное масло  40 г., джем или мед 40 г.

А вот кому в голову точно не придет подбирать особенные блюда под сырную неделю это крымским татарам. Потому что в большинстве они мусульмане. Но если мы попробуем приготовить их фирменное блюдо, думаем, им будет приятно

Янтык

Чебуреки знают все, в том числе знают то, что выпекаются они в большом количестве жира. Янтык внешне очень похож, но готовится по-другому. Начинаем с приготовления заварного теста. Мука смешивается с солью и растительным маслом и ошпаривается кипятком. При вымешивании должно получиться тесто, которое можно раскатать очень тонко. Начинка делается из творога смешанного с зеленью, специями и мелко рубленым жареным луком. На половинку раскатанной круглой лепешки кладется кусочек начинки, лепешка складывается вдвое, края защипываются вручную или с помощью зубчатого «колесика». Получившийся янтык выпекается с двух сторон на сухой сковородке. Готовый смазывается сливочным маслом.

Продукты: мука 2 ст., соль 0,5 чайной ложки, подсолнечное масло 2 ст. ложки; для начинки: творог 0,5 кг, лук 0,4 кг, специи, зелень

Приятного аппетита