Солод ржаной сухой ферментированный ТМ "Сто пудов", 500 г

Где лучше всего раскрывается ферментированный солод?

• Традиционный хлеб: Абсолютный "must-have" для выпекания настоящего "Бородинского", "Рижского" и других видов заварного темного хлеба.
• Домашние напитки: Идеальная база для приготовления густого, пенистого и невероятно вкусного домашнего кваса.
• Пряная сдоба: Добавляет оригинальные вкусовые оттенки пряникам и коврижкам.

Рецепт 1: Домашний солодовый квас

• Солод ржаной ТМ "Сто пудов" – 2 ст. л. (30 г)
• Сахар – 11 ст. л. (275 г)
• Изюм – 50 г
• Дрожжи хлебопекарные сухие – 6 ч. л. (18 г)
• Корица – 2 г (по желанию)
• Вода – 2,5 л

1. Заваривание: Солод и 6 ст. л. сахара залейте двумя стаканами кипятка. Тщательно перемешайте и оставьте настаиваться на 20 минут.
2. Брожение: Процедите солодовую смесь в 3-литровую банку через 3 слоя марли. Добавьте 2 литра кипяченой (но охлажденной до теплого состояния) воды и сухие дрожжи. Накройте банку марлей и поставте в теплое место на 12-15 часов.
3. Насыщение вкуса: После брожения добавьте еще 5 ст. л. сахара, промытый изюм и корицу (по желанию). Дайте напитку настояться еще 5 часов.
4. Охлаждение: Осторожно перелейте квас в бутылки и оставьте на 1-2 часа при комнатной температуре. После этого поставьте их в холодильник на ночь. Пейте охлажденным!

Рецепт 2: Французский хлеб

• Мука пшеничная – 350 г (3 мерных стаканчика от хлебопечки)
• Мука ржаная – 50 г (2 ст. л.)
• Солод ржаной ТМ "Сто пудов" – 1-2 ст. л. (добавлено для рецептуры)
• Соль – 5,5 г (1 ч. л.)
• Сахар (или мед) – 5 г (0,5 ст. л.)
• Дрожжи хлебопекарные сухие – 6 г (1,5 ч. л.)
• Тмин – 0,5 г (0,5 ч. л.)
• Масло растительное – 2 ст. л.
• Вода – 310 мл (1 мерный стаканчик + 4 ст. л.)

1. В глубокую емкость высыпьте все сухие ингредиенты: пшеничную и ржаную муку, солод, сухие дрожжи, соль, сахар и тмин. Хорошо перемешайте и сделайте посередине углубление ("ямку").
2. В "ямку" вылейте растительное масло и, постоянно помешивая, постепенно добавьте 310 мл воды комнатной температуры. Замесите тесто.
3. Емкость с тестом накройте полотенцем и поставьте в теплое место примерно на 1 час (тесто должно увеличиться в объеме в два раза).
4. Обомните тесто, выложите его на поверхность, слегка присыпанную мукой, и тщательно вымесите 2-3 минуты.
5. Форму для выпекания смажьте любым жиром. Заполните форму тестом на 1/2 от объема (или просто сформируйте батон/шар на противне). Дайте тесту подойти в течение 35-40 минут.
6. Разогрейте духовой шкаф до 200 °С. Поставьте хлеб выпекаться, снизив температуру до 180 °С, до полной готовности (примерно 1 час).